Las claras de huevo frente a los huevos enteros: la primicia sobre lo que es más saludable

Durante años, todos rechazamos las grasas en nombre de una alimentación saludable, pero ahora las grasas encabezan la lista de alimentos que los nutricionistas dicen que necesitas comer. Entonces, la revolución anti-carb tomó el centro del escenario. Poco a poco, pero seguro que estamos empezando a aceptar el hecho de que no todos los carbohidratos son adictos a la dieta. Y a lo largo de los debates más amplios sobre alimentos saludables, surgen mini batallas en torno a determinados alimentos. Uno de los más notorios (si se quiere), ¿el debate se centra en las yemas de huevo: comer o no comer? Esa era todavía una pregunta un tanto sin resolver, hasta ahora. ¡Desplácese hacia abajo para ver lo que dicen los expertos en salud sobre las claras de huevo en lugar de los huevos enteros!

Blancos o Enteros?

Consultamos a dos expertos, y ambos dijeron que comían el huevo entero. "Uno de los consejos en mi nuevo libro , The New Health Rules ($ 15), es comer el huevo entero, la mayoría de las cosas saludables están en la yema", dice el Dr. Frank Lipman. “Las yemas de huevo contienen lo que yo llamo 'oro líquido', una variedad de vitaminas y minerales esenciales, a saber, las vitaminas A, D, E, B12 y K; riboflavina; folato y el hierro ", dice Elissa Goodman, " mientras que los blancos son una gran fuente de proteínas bajas en calorías ".

El debate

¿Por qué la gente comenzó a cortar las yemas para empezar? El Dr. Lipman dice que comenzó con preocupaciones sobre el colesterol. "Mucha gente piensa que la yema de huevo tiene un colesterol que es malo para el corazón", dice. “No hay correlación entre el colesterol y la enfermedad cardíaca; no obtiene el colesterol alto al comer alimentos con colesterol, la mayoría del colesterol se produce en el cuerpo ". ¿Pero de dónde proviene esta información errónea? Según Goodman, la reputación empañada del huevo puede atribuirse a una fuente bastante confiable. "En 1973, la American Heart Association comenzó a urgirnos a reducir nuestro consumo de huevos como medio de protección contra las enfermedades cardíacas, lo que se asocia con un aumento de los niveles de colesterol", dice Goodman. "Muchas investigaciones recientes sugieren que el colesterol en las yemas de huevo no tiene mucha influencia sobre los niveles de colesterol en suero (se trata más sobre el azúcar, los alimentos procesados ​​y las grasas saturadas y trans, no el colesterol de los alimentos)".

Lo que importa

Coma el huevo entero, pero sea selectivo con el tipo de huevo que come. "El factor más importante en los huevos es de dónde vienen", dice el Dr. Lipman. "Los huevos más saludables que se pueden obtener son los huevos criados en pasto de los pollos que vagan alrededor de comer plantas e insectos". Goodman está de acuerdo, y recomienda los huevos orgánicos de los pollos libres de hormonas y jaulas. Ella elige los que están enriquecidos con ácidos grasos omega-3. “Estos ácidos grasos esenciales, como los ácidos grasos omega-3, no pueden ser producidos por nuestro cuerpo y deben obtenerse de la dieta. Necesitamos estas grasas saludables para un óptimo crecimiento y desarrollo del cerebro ”. Además, tienen efectos antiinflamatorios.

Ordene sus huevos, yemas y todo, a la manera de los nutricionistas, en lugar de escalfar fácilmente, sin costillas, para obtener todos los beneficios para la salud.

Está bien, déjalo, ¿pides tortillas de clara de huevo?