Noticias

Western vs. Eastern Nutrition: tuve 2 expertos opuestos que analizan mi dieta

Abril 2024

Aquí, en la sede de Byrdie, vivimos nuestras vidas a la altura de nuestros consejos dietéticos. Parte de esto es un riesgo laboral: nuestro trabajo es informar sobre nuevas investigaciones y tendencias de nutrición. Otra parte es solo un síntoma de vivir en Los Ángeles, la capital orgánica y sin gluten del país. Los "Primeros viernes de comida" en nuestra oficina de West Hollywood cubren todas las preferencias y restricciones de dieta imaginables: veganas, alcalinas, paleo, kosher. Todos tienen su propia filosofía específica cuando se trata de nutrición, convencidos de que tal o cual libro o documental cambió sus vidas y que nunca volverán a comer de otra manera. (No soy una excepción: mire a Forks Over Knives, si tiene la oportunidad).

Debido a que la comida es tan personal, cultural y espiritualmente vinculada, tiene sentido que todos tengan diferentes hábitos y creencias. Pero la comida también está directamente relacionada con la salud física, con la vitalidad, con la longevidad. Las apuestas son muy altas. Por lo tanto, hay una gran cantidad de debate en torno a cómo se ve la imagen de una dieta "saludable". La gente casi trata las dietas como partidos políticos. Y al igual que la política, si no está de acuerdo con alguien en un tema, habrá problemas.

Siguiendo con la metáfora de la política, generalmente hay dos grandes escuelas de pensamiento cuando se trata de nutrición : tradicional, ciencia médica y un enfoque holístico y natural. En otras palabras, hay un nutricionista clínico que le prescribirá un plan de dieta en el consultorio del médico y un gurú privado que personalizará un régimen de alimentación de acuerdo con su mente, cuerpo y espíritu. Podría hacerles a estos dos expertos la misma pregunta sobre nutrición y posiblemente obtener dos respuestas completamente diferentes. Entonces, ¿en cuál debería confiar? En pocas palabras, esa es una decisión personal.

Como gran parte del equipo de Byrdie, tengo una dieta muy particular: está basada en plantas y es alta en carbohidratos. Estoy bastante consciente de mi nutrición (trato de mantener los alimentos hiperprocesados al mínimo y empaquetar los alimentos integrales). Pero sé que hay maneras en que podría mejorar. Con la curiosidad de comparar los consejos de ambos lados del espectro nutricional, decidí solicitar la opinión de un experto en nutrición tradicional y uno integral. Sigue leyendo para descubrir cómo estos dos expertos radicalmente diferentes reaccionaron a la misma dieta.

Conoce a los expertos

Para este experimento, me puse en contacto con dos autoridades de confianza. El primero fue mi experto tradicional: la Dra. Shilpa Ravella, gastroenteróloga y especialista en nutrición del Centro Médico de la Universidad de Columbia. El segundo fue mi experto holístico: la Dra. Carolyn Dean, autora de 30 libros de bienestar, incluida la Guía completa de medicina natural para la salud de la mujer, y miembro de la junta asesora médica de la Asociación de Magnesio Nutricional.

Así es como funcionó: mantuve un diario de alimentos detallado y honesto durante cinco días hábiles y lo envié a cada experto individualmente. Les pedí que evaluaran el contenido nutricional de la dieta, indicando sus fortalezas, debilidades y recomendaciones para mejorar.

Desde el principio, supe que estaba en busca de escrúpulos: las personas tienden a tener opiniones firmes sobre la dieta vegana, especialmente una tan centrada en los carbohidratos como la mía. Tenía la sensación de que un experto pensaría que mi dieta estaba bien encaminada y que el otro pensaría que estaba equivocado. Simplemente no estaba seguro de quién pensaría qué.

Mi diario de comida

Aquí está el diario de comida de una semana que envié a cada experto, que creo que es una representación bastante precisa de cómo suelo comer. En general, es mucha fruta, mucho pan y alguna bebida ocasional después del trabajo. A pesar de que las bebidas no alcohólicas no están enumeradas explícitamente en el registro, les dejo saber a cada experto que tomé té helado y agua sin azúcar todos los días de la semana.

lunes

Desayuno: avena con arándanos frescos, arándanos secos, almendras y pepitas
Merienda: 1 banana mediana
Almuerzo: rebanada de pan tostado de masa fermentada con medio aguacate encima y 10 oz. batido de fresa y plátano
Merienda: 1 paquete de guisantes por favor
Cena: ensalada de lentejas y aguacate de Le Pain Quotidien con dos rebanadas de pan recién horneado

martes

Desayuno: 1 avellana chocolate oscuro del bar Luna.
Almuerzo: la mitad de una envoltura de falafel de Trader Joe's, 6 oz. frambuesas, y 5 oz. arándanos
Cena: 2 tacos caseros con pimientos / cebollas salteados, tofu, lechuga, salsa, puré de aguacate con condimento para tacos, queso Daiya vegano con 2 tortillas de harina
Bebidas: 2 copas de vino tinto.
Postre: la mitad de una galleta de chispas de chocolate vegana casera
Snack: pieza de baguette de masa fermentada recién horneada con hummus

miércoles

Desayuno: plato de fresas y arándanos; 1 bolsillo de pita de trigo integral bañado en mantequilla de almendras
Mañana: 1 chocolate oscuro avellana Luna Bar; una botella de jugo prensado (limón, lavanda, carbón vegetal, miel)
Cena: plato de verduras asadas (1 batata y 1 papa rizada asada con salsa de tomate; 6 tallos gruesos de espárragos y 3 trozos grandes de broccolini mezclados en un poco de aceite de oliva, sal y pimienta)
Postre: 1 plátano pequeño bañado en mantequilla de maní

jueves

Desayuno: 2 plumcots, 10 fresas, puñado de arándanos.
Almuerzo: pequeño paquete de chips de manzana crujientes al horno desnudos; Pan de pita de trigo integral con mantequilla de almendras.
Merienda: tazón de Qi'a Coconut Chia Superflakes con leche de almendras; Americano descafeinado con leche de almendras
Happy Hour: 1 vaso pequeño de rosado
Cena: plato pequeño de verduras asadas (1 batata asada con salsa de tomate; 3 tallos grandes de broccolini mezclados con aceite de oliva, sal y pimienta); pieza de pan de masa fermentada
Bebidas: 1 cerveza blue moon.
Postre: 1 plátano pequeño con mantequilla de maní

viernes

Desayuno: tazón de Qi'a Coconut Chia Superflakes con leche de almendras; 10 fresas
Merienda: 1 paquete de chips de coco tostado Dang
Almuerzo: Pesto Portobello Pesto Dulce Verde con Tofu
Cena: 1 pita de trigo integral con hummus; 2 plumcots

Comentarios de expertos: Fortalezas

Los comentarios de mi experto tradicional, Ravella, llegaron primero, y me sentí aliviado al encontrar muchas fortalezas en la lista. " Una de las fortalezas generales de su dieta es que se basa en plantas ", dijo. "Una dieta basada en plantas y mínimamente procesada es óptima para la salud, y los alimentos vegetales pueden prevenir o revertir muchas enfermedades, incluidas las principales causas de muerte, como las enfermedades cardíacas y el cáncer". Ravella elogió mi alto consumo de fibra y el consumo mínimo de alimentos procesados. "Los alimentos procesados que usted elige son más bajos en azúcar y en contenido de sal y en gran parte están libres de los aditivos que se encuentran típicamente en los alimentos envasados", dijo. La ausencia de refrescos azucarados y jugo de frutas también fue positiva.

Ravella dio un pulgar hacia arriba a los batidos y aguacates que sirven como un elemento básico en mi dieta. "Los batidos son una excelente manera de incluir una variedad de frutas y verduras en su dieta ", dijo. "Y un estudio reciente publicado el mes pasado por la Escuela de Salud Pública de Harvard encontró que comer más grasas no saturadas se asociaba con tasas de mortalidad más bajas". Por lo tanto, optar por las grasas de origen vegetal sobre la mantequilla y la crema fue otra ventaja.

A continuación, llegaron las respuestas de Dean. Cuando abrí sus notas, me horroricé un poco, pero no me sorprendió, al ver que ella no mencionaba una sola fortaleza. Aquí estaban, la política de la nutrición en acción.

Comentarios de expertos: Debilidades

Según Ravella, la mejora más grande que puedo hacer es comer más verduras de hoja verde y verduras crucíferas. "Las verduras de hoja verde son las más ricas en nutrientes de todos los alimentos y bajas en calorías", dijo. Ravella también recomendó consumir más legumbres. "Tienes algunas lentejas en tu dieta, lo cual es genial, pero los frijoles son uno de los nutrientes más nutritivos". "Fuentes de carbohidratos densos, y son protectores contra el cáncer", anotó.

Ravella sugirió agregar espinacas crudas a mis batidos y reemplazar mis papas asadas con un curry o sopa hecha con legumbres y verduras. También me aconsejó que yo eligiera granos integrales en lugar de pan de masa fermentada y que si opto por beber, vaya por el vino tinto. "Los polifenoles, compuestos antioxidantes naturales que promueven la diversidad microbiana, se encuentran en las frutas y verduras, así como en el té y el vino tinto", dijo.

En la opinión de Dean, tengo mucho más que ir para lograr una dieta saludable. Sus notas se abrieron con lo siguiente: “Esta es una dieta muy baja en proteínas y alta en azúcar. Lo opuesto a lo que un cuerpo sano anhela ".

Según la medida de Dean, soy peligrosamente deficiente tanto en proteínas como en magnesio, lo que puede provocar "fatiga, insomnio, dolores de cabeza, dolores musculares y muchos otros síntomas". Tampoco aprobó mi consumo de fruta. "Desafortunadamente, las dietas a base de plantas promueven la idea de que la fruta es amigable y puedes comer todo lo que quieras", dijo. "Pero no es bueno a largo plazo y [conduce] a hígado graso, triglicéridos altos y diabetes". Mientras que Ravella elogió mis batidos, Dean los condenó. "Demasiada azúcar de fructosa para que el hígado la maneje", dijo.

Dean también cuestionó las lentejas en mi dieta, otro alimento que el Dr. Ravella elogió. Dean los citó como una "proteína incompleta", y escribió: "En algún momento del día, para completar la proteína, una persona debe comer arroz, maíz o trigo". Mientras comía una rebanada de pan integral con mis lentejas para compensar el equilibrio de los aminoácidos esenciales, Dean desafió esa elección y dijo: "Existe una creciente preocupación por el hecho de que el pan de gluten es perjudicial".

En la práctica, Dean recomendó reducir mi consumo de azúcar a la mitad y casi cuadruplicar mi proteína. Como bocadillo, en lugar de fruta, sugirió "yogur griego simple o palitos de carne".

Ya que mi elección de comer una dieta basada en plantas es ética, el yogur griego y los palitos de carne están completamente fuera de la mesa para mí. Afortunadamente, hay muchas fuentes de proteínas de origen vegetal que puedo considerar en su lugar.

Conclusión: ¿A dónde ir desde aquí?

Aunque me sorprendió un poco lo radicalmente diferente a la retroalimentación de mis expertos, no me sorprendió. He tenido más de un nutricionista holístico criticando mi dieta por ser demasiado pesada en azúcar, animándome a cambiar a algo más cercano a Paleo. Me sentí aliviado de que al menos el experto tradicional aprobara mi enfoque. Para mí, las discrepancias entre ellos pintaron un retrato preciso de la dicotomía tradicional contra holística.

Aunque Ravella y Dean parecían tener perspectivas opuestas en mi dieta, determiné que es posible aplicar sus dos consejos de una manera que funcione para mí. El punto principal de Dean fue que necesitaba más proteínas y magnesio; Ravella recomendó más verduras de hoja verde y legumbres. En el futuro, puedo agregar fácilmente suplementos de proteínas de origen vegetal y espinacas orgánicas (que tienen 24 gramos de magnesio por taza) a mis batidos. También puedo incorporar más frijoles en mis opciones de cena. De esta manera, ambas cuestiones se abordan con mi filosofía personal intacta.

Porque, en última instancia, cualquier comentario que recibamos, incluso los comentarios de los mejores expertos, es propio de aceptar o rechazar. Es decir, mientras estoy feliz de experimentar con la sopa de brócoli, dejaré los palitos de carne a otra persona. ¿Qué puedo decir? Soy una galera de plantas.

Al final, considero el experimento un éxito. Después de todo, si uno puede recibir dos puntos de vista drásticamente diferentes y, de alguna manera, encontrar un equilibrio feliz, para mí es como un punto máximo de salud.

¡Compra algunos de mis nuevos favoritos de dieta a continuación!

Este suplemento de proteínas de origen vegetal refuerza el sistema inmunológico, desarrolla los músculos, aumenta la energía y respalda la función de los órganos vitales, sin animales perjudicados en el proceso.

Un favorito del editor de Byrdie, estas pequeñas tabletas prácticas contienen más vitaminas C, B5, B3, B6 y B12 de las que podría consumir físicamente en un día.