La sorprendente verdad sobre la mantequilla, según un dietista

Mantequilla. Uno de los grandes amores de nuestra vida, y también la ruina de nuestra existencia. Como en todas las relaciones tumultuosas, no podemos negar su atracción magnética, pero también sabemos en el fondo que nuestro deseo de hacerlo no es bueno para nosotros (o eso creemos). Nos metemos en alternativas, como la margarina, pensando que cubrirán nuestra necesidad, pero siempre nos dejan insatisfechos y, a veces, peor. ¿Qué hace una chica amante de la mantequilla? Traer a un experto, eso es lo que. Hablamos con Lauren Slayton, dietista registrada y fundadora de Foodtrainers, y le pedimos que nos lo explicara: ¿es la mantequilla realmente tan mala para nosotros como tememos? ¿Vale la pena salvar esta relación de montaña rusa? Basta con decir que nos sorprendió bastante su respuesta. ¡Sigue desplazándote para descubrir la verdad!

Lo primero es lo primero: para entender la mala reputación de Butter, debes entender qué es exactamente. "La mantequilla está hecha de leche batida o crema, algunas veces salada y otras no", dice Slayton. "Esencialmente, la mantequilla es grasa de la leche". Debido a que la mantequilla se fabrica al separar la grasa de la mantequilla del suero de leche, se asocia comúnmente con las grasas saturadas, lo que mucha gente ha pensado que es el precursor de las arterias obstruidas y las enfermedades cardíacas. "Sin embargo, creo que la marea de la mantequilla está cambiando", dice Slayton. "Hemos evitado que el aguacate sea etiquetado como 'demasiado gordo', y lo mismo está sucediendo con la mantequilla". Espera, espera, así que estás diciendo ...

… Que la mantequilla podría ser buena para ti? Según Slayton, sí, hasta cierto punto. "La antigua creencia de que la grasa saturada obstruía nuestras arterias y el aumento de las enfermedades del corazón ha sido cuestionada", dice ella. "Es realmente una locura pensar que algo tan ampliamente aceptado podría ser tan defectuoso". (Cabe señalar que las disputas a las que se refiere son más probables con respecto a este estudio de 2014 que declaró que no había una relación entre las grasas saturadas y la enfermedad cardíaca— pero algunos críticos han señalado fallas en el estudio desde entonces.) Cita los efectos dañinos de la locura anti-mantequilla baja en grasa, que cree que nos ha convertido en una nación poco saludable, con sustitutos de grasas y grasas trans que obstruyen nuestra Las arterias incluso más que las grasas saturadas. Ya no estamos limitados a ver nuestras dietas ideales en forma de pirámide alimenticia. Más bien, ahora sabemos que hay jerarquías en cada grupo de alimentos, y ella considera que la mantequilla entera, alimentada con pasto, es una grasa "buena".

La mantequilla alimentada con pasto es exactamente lo que crees que es: la mantequilla hecha de vacas que pastan solo en pasto y forraje seco, en lugar de alimentos a base de granos hechos con soja y maíz. Entonces, ¿qué hace que la mantequilla alimentada con pasto sea tan buena? "La mantequilla alimentada con pasto contiene omega-3 y también una vitamina llamada K2, que en realidad reduce el riesgo de enfermedades del corazón", explica Slayton. "También contiene CLA (ácido linoleico conjugado), que algunos estudios demuestran que puede ayudar a su metabolismo, aunque hay que admitirlo, otros no, pero también se dice que tienen fuertes propiedades contra el cáncer". (Puede leer más sobre el corazón Beneficios de la vitamina K en este estudio de Rotterdam.

Pero, antes de salir y untar la mantequilla con todo lo que coma (oh, soñar), recuerde esto: como con todos los grupos de alimentos, todo es mejor con moderación. Slayton dice que recomienda una cucharada de grasas agregadas a cada comida y sugiere una mezcla de mantequilla alimentada con pasto y ghee, que es mantequilla con la lactosa eliminada (ella jura por la marca OMGhee). ¿Y en cuanto a la margarina, la alternativa de la mantequilla a menudo promocionada? Ella dice que se quede lejos, muy lejos. "Es altamente procesado y contiene casi todas las grasas trans", advierte. “Las grasas malas no son parte de ninguna dieta saludable. La mantequilla es definitivamente mejor ”. Con eso, tendremos mantequilla con nuestra tostada (sin gluten, de grano entero) esta mañana, gracias.

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